Questão 1415000

Nutrição · 2016

Questão

ID 1415000

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Físicos

Ano: 2016 Banca: COMPERVE UFRN - Comissão Permanente do Vestibular da Universidade Federal do Rio Grande do Norte Órgão: Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Lucy, a copeira do Hospital Cardio24, testou receita de bolo sem lactose para incluir no cardápio dos pacientes com restrição a essa substância. Para isso, foram utilizados os seguintes ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar refinado

3 ovos

1 xícara de creme vegetal light

1 xícara de leite de soja

1 colher de sopa de fermento em pó

Infelizmente, o bolo preparado por Lucy não cresceu, ficando solado. Isso deveu-se ao uso do

Alternativa A:
creme vegetal light, que apresenta alta quantidade de umidade quando comparado à manteiga, não sendo indicado para o preparo de bolos.
Alternativa B:
creme vegetal light, que apresenta alta quantidade de proteínas quando comparado à manteiga, o que compromete a incorporação de ar na massa.
Alternativa C:
leite de soja, que apresenta alta quantidade de proteínas quando comparado ao leite de vaca, o que compromete a incorporação de ar na massa
Alternativa D:
leite de soja, que apresenta alta quantidade de umidade quando comparado ao leite de vaca, não sendo indicado para o preparo de bolos.

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