Questão 1414995

Nutrição · 2016

Questão

ID 1414995

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Químicos

Ano: 2016 Banca: COMPERVE UFRN - Comissão Permanente do Vestibular da Universidade Federal do Rio Grande do Norte Órgão: Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Ao cozinhar brócolis no vapor para a salada a ser servida no almoço do dia, Vera, cozinheira do Hospital Harmonia, percebeu que esses ficaram com coloração verde-oliva, o que comprometeu a aceitação da preparação.

A nutricionista explicou a Vera que isso aconteceu porque os brócolis foram cozidos em

Alternativa A:
panela tampada, o que levou a reação de ácidos com a clorofila, gerando a feofitina, responsável pela coloração indesejada.
Alternativa B:
panela destampada, o que levou a reação de potássio com a clorofila, gerando a feofitina, responsável pela coloração indesejada.
Alternativa C:
panela tampada, o que levou a reação de ácidos com a clorofila, gerando o feoforbídeo, responsável pela coloração indesejada.
Alternativa D:
panela destampada, o que levou a reação de potássio com a clorofila, gerando o feoforbídeo, responsável pela coloração indesejada.

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