Questão 1413171

Nutrição · 2026

Questão

ID 1413171

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2026 Banca: SELECON - Instituto Nacional de Seleções e Concursos Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

A transformação dos alimentos em preparações culinárias envolve técnicas, modificações de ordem físico-química e une a ciência com a arte de cozinhar. Em uma cozinha, os alimentos são submetidos a etapas de preparo e a diferentes técnicas na elaboração de uma receita culinária. O preparo dos alimentos tem por objetivos:

Alternativa A:
ativar fatores antinutricionais presentes nos alimentos e melhorar a biodisponibilidade dos nutrientes
Alternativa B:
permitir o consumo parcial e o subaproveitamento dos alimentos que poderiam ser consumidos em seu estado natural
Alternativa C:
desenvolver características sensoriais desejáveis de textura,sabor e aroma, que despertam o interesse e a aceitação do alimento pelo consumidor
Alternativa D:
melhorar a digestibilidade dos alimentos através das mudanças químicas que ocorrem nos nutrientes, diminuindo a ação das enzimas digestivas, melhorando a absorção de nutrientes
Alternativa E:
promover mudanças físico-químicas indesejáveis, pois acarreta diminuição da digestibilidade, eliminando os fatores antinutricionais dos alimentos, tornando os nutrientes mais biodisponíveis ao organismo

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