Questão
ID 1413143Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2026 Banca: SELECON - Instituto Nacional de Seleções e Concursos Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro
A extração de lipídios do leite e de produtos lácteos baseia-se no fato de sua gordura estar presente na forma de emulsão de óleo e água, cercada de um filme de proteínas. O método de rotina utilizado para liberação da gordura láctea por uma hidrólise ácida é denominado de: