Questão 1411106

Nutrição · 2023

Questão

ID 1411106

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2023 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

Sobre a apertização, método de conservação de alimentos, é INCORRETO afirmar que:

Alternativa A:
o processamento deve ser suficiente para eliminar esporos do Clostridium botulinum para alimentos com pH igual ou menor a 4,5.
Alternativa B:
o tempo do tratamento térmico é influenciado pela velocidade de penetração do calor da periferia até o centro do recipiente.
Alternativa C:
o pré-aquecimento do alimento encurta o tempo de tratamento térmico.
Alternativa D:
o uso de recipientes hermeticamente fechados é condição indispensável para este processo.
Alternativa E:
a apertização é um processo no qual o produto, anteriormente preparado, é aquecido em recipientes fechados, na ausência relativa de ar.