Questão 1411105

Nutrição · 2023

Questão

ID 1411105

Disciplina: Nutrição

Assunto: Elaboração de Cardápios

Ano: 2023 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

Um restaurante universitário estabelece um cardápio variado e de baixo custo que atende às necessidades nutricionais básicas de cerca de 10 mil alunos e funcionários. Sobre o tipo de cardápio a ser elaborado, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
O cardápio mais adequado a ser apresentado é o institucional, visto que deverá ser elaborado por profissionais especializados.
Alternativa B:
Deve-se elaborar o cardápio comercial e priorizar o uso de carne de aves e suínos.
Alternativa C:
O cardápio empresarial deve ser requintado e apresentado de maneira sofisticada, mesmo que os ingredientes utilizados sejam de baixo custo.
Alternativa D:
O cardápio temático deve ser o operacional, priorizando-se a elaboração de fichas técnicas e utilizando-se os equipamentos disponíveis no restaurante universitário.
Alternativa E:
A prioridade nesse caso é manter o cardápio variado e fixo, com uma previsão semestral, e utilizar poucos ingredientes.

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