Questão 1411099

A ficha técnica de preparação (FTP) é um instrumento utilizado em Unidade de Alimentação e Nutrição como forma de garantir a reprodutibilidade das preparações em termos de quantidade de gêneros, características sensoriais, dentre outros aspectos. Entre os itens abaixo, identifique o que é imprescindível haver em uma FTP e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta os itens corretos.

I - Quantidade per capita dos alimentos.

II - Indicador de parte comestível.

III - Fator térmico.

IV - % de resto/ingestão.

V - Técnicas de pré-preparo e preparo.