Questão
ID 1407330Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2015 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro
A clara batida é um coloide formado de bolhas
de ar cercada de albumina que foi desnaturada
com desidratação e estiramento, levando à estabilização
da espuma. A estabilidade da clara batida
apresenta limite de permanência, porém pode
ser prorrogada se for adicionado/a:
de ar cercada de albumina que foi desnaturada
com desidratação e estiramento, levando à estabilização
da espuma. A estabilidade da clara batida
apresenta limite de permanência, porém pode
ser prorrogada se for adicionado/a: