Questão 1407317 de Nutrição - UFRJ 2015

Questão

ID 1407317

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2015 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos
de Controle (APPCC) foi estabelecido como instrumento
para gerenciar a segurança dos alimentos.
De acordo com Silva Júnior (2007), o APPCC
está fundamentado nos seguintes princípios:

Alternativa A: formação da equipe APPCC; determinação dos
pontos críticos de controle; definição dos limites
críticos; estabelecimento do procedimento de
monitorização; definição das ações corretivas;
determinação do procedimento de verificação;
estabelecimento de planilhas de registro.
Alternativa B: análise de perigos e medidas de controle;
determinação dos pontos críticos de controle;
definição dos limites críticos; estabelecimento
do procedimento de monitorização; definição
das ações corretivas; determinação do procedimento
de verificação; estabelecimento de
planilhas de registro.
Alternativa C: formação da equipe APPCC; análise de
perigos e medidas de controle; definição
dos limites críticos; estabelecimento do procedimento
de monitorização; definição das
ações corretivas; determinação do procedimento
de verificação; estabelecimento de
planilhas de registro.
Alternativa D: determinação dos pontos críticos de controle;
descrição dos produtos e ingredientes; análise
de perigos e medidas de controle; definição
dos limites críticos; estabelecimento do
procedimento de monitorização; definição das
ações corretivas; determinação do procedimento
de verificação.
Alternativa E: formação da equipe APPCC; descrição dos
produtos e ingredientes; análise de perigos e
medidas de controle; determinação dos pontos
críticos de controle; definição dos limites
críticos; estabelecimento do procedimento de
monitorização; definição das ações corretivas.

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Questão 1407317

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