Questão 1407316

Nutrição · 2015

Questão

ID 1407316

Disciplina: Nutrição

Assunto: Verduras e Legumes

Ano: 2015 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

Entre as técnicas de preparo, há aquelas que
são mais adequadas para cada tipo de hortaliças.
Quanto ao preparo de hortaliças, assinale a
alternativa correta:

Alternativa A: Na cocção de hortaliças verdes por imersão,
deve-se adicionar 1% de sal em relação ao
volume de água para diminuir a perda de conteúdo
celular.
Alternativa B: As hortaliças folhosas devem ser consumidas,
preferencialmente, no estado cru. Se o cozimento
for necessário, deve ser realizado de
forma lenta.
Alternativa C: Na cocção de cenoura por imersão, deve-se utilizar
grande quantidade de água e controlar o tempo
de preparo para que não fique muito macia.
Alternativa D: Os folhosos devem ser refogados em óleo em
alta temperatura, adicionando-se água aos
poucos e com movimentação para reduzir a
perda de sucos vegetais.
Alternativa E: O uso de bicarbonato no cozimento de hortaliças
aumenta a retenção de nutrientes e provoca
o endurecimento das estruturas vegetais.

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Questão 1407316

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