Questão 1407270

Nutrição · 2015

Questão

ID 1407270

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2015 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

A Microbiologia de Alimentos é a parte da Microbiologia
que trata dos processos nos quais os
micro-organismos influenciam nas características
dos produtos de consumo alimentício humano
ou animal. Sobre os fatores intrínsecos que
influenciam na colonização de um alimento, é
correto afirmar que:

Alternativa A: a maioria das bactérias patogênicas se desenvolve
em pH ácido, entre 6,5 e 7,5.
Alternativa B: a avidina, substância presente no ovo, exacerba
a replicação de micro-organismos patogênicos.
Alternativa C: a redução ou mobilização da água livre dos
alimentos influi fortemente na velocidade de
crescimento de micro-organismos.
Alternativa D: a fração de água fracamente ligada é totalmente
reativa e disponível para o crescimento
de micro-organismos.
Alternativa E: as bacteriocinas produzidas por alguns
micro-organismos possuem apenas efeito
bacteriostático.

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