Questão
ID 1407268Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2015 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro
O principal objetivo dos métodos de conservação
de alimentos é aumentar a vida de prateleira
dos mesmos. Embora eficientes neste aspecto,
podem estar associados à produção de componentes
tóxicos durante o processamento, como
peróxidos, ácidos graxos trans, aminas heterocíclicas
e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.
Essas substâncias se formam a partir de reações
ou processos químicos como:
de alimentos é aumentar a vida de prateleira
dos mesmos. Embora eficientes neste aspecto,
podem estar associados à produção de componentes
tóxicos durante o processamento, como
peróxidos, ácidos graxos trans, aminas heterocíclicas
e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.
Essas substâncias se formam a partir de reações
ou processos químicos como: