Questão
ID 1407260Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2015 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro
No processamento de frutas e hortaliças, é
comum ocorrer o escurecimento enzimático
através da degradação dos compostos fenólicos
pelas enzimas polifenoxidases. É possível evitar
que esse escurecimento ocorra submetendo-se
o alimento ao processo de:
comum ocorrer o escurecimento enzimático
através da degradação dos compostos fenólicos
pelas enzimas polifenoxidases. É possível evitar
que esse escurecimento ocorra submetendo-se
o alimento ao processo de: