Questão 1407253

Nutrição · 2015

Questão

ID 1407253

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2015 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

Têm sido apresentados na mídia e na literatura
científica casos sobre fraudes alimentares envolvendo
proteínas de origem animal, como carnes
bovinas. Considerando que a maioria dos métodos
laboratoriais que determinam sua qualidade
baseiam-se na análise da degradação proteica
consequente de ação microbiana, indique a
alternativa INCORRETA:

Alternativa A: Na Prova de Filtração, um tempo de filtração
da amostra de 5 (cinco) minutos indica carne
sadia, própria ao consumo.
Alternativa B: Na Prova de Éber (amônia), o aparecimento
de fumaça branca e espessa indica que o produto
está em decomposição.
Alternativa C: Na Prova de Nessler, o aparecimento de coloração
amarela, mais ou menos intensa, indica
produto impróprio ao consumo.
Alternativa D: A agitação de forma vigorosa da amostra na
Prova de Filtração é necessária para separação
das partículas para filtração.
Alternativa E: Na Prova de pH, um resultado acima de 6,4 indica
um produto inócuo, próprio para o consumo.

Estatísticas Cadernos

Questão 1407253

Continue estudando na plataforma