Questão 1407250

Nutrição · 2015

Questão

ID 1407250

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2015 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

Sobre a metodologia analítica para determinação
de proteínas, é INCORRETO afirmar que:

Alternativa A: o método de Kjeldhal determina o nitrogênio
orgânico total, isto é, o nitrogênio proteico e
não proteico orgânico.
Alternativa B: o método de Dumas determina nitrogênio total,
após combustão a 700 - 800ºC, por medida
volumétrica do nitrogênio gasoso.
Alternativa C: o método por Fenol baseia-se na interação
das proteínas com o reagente fenol e cobre
em condições alcalinas.
Alternativa D: o fator de 6,25 utilizado para conversão de
nitrogênio em proteína no método de Kjeldhal
é fixo e imutável.
Alternativa E: o método por Biureto é bastante específico por
não apresentar problemas de interferentes.