Questão 1407245

Nutrição · 2015

Questão

ID 1407245

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2015 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

Um processo físico utilizado para a conservação
de carnes é o tratamento da carne pelo frio.
Assinale a alternativa em que esse tratamento é
descrito corretamente.

Alternativa A: O congelamento da carne tem como desvantagem
a formação de micro cristais de gelo.
Alternativa B: O congelamento rápido da carne provoca
perda do aspecto estriado da carne e assim
aumenta a vida de prateleira.
Alternativa C: O congelamento ideal da carne é aquele em
que a passagem pela faixa crítica de formação
de gelo seja rápida.
Alternativa D: Na estocagem da carne, deve ser controlada
somente a temperatura da câmara frigorífica.
Alternativa E: O transporte de carnes frigorificadas deve ser
realizado em veículos com produção de frio
somente para trajetos longos.

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