Questão 1407061

Legislações de Órgãos · 2015

Questão

ID 1407061

Disciplina: Legislações de Órgãos

Assunto: Portaria MS/GM nº 1.428/1993 - Inspeção Sanitária de Alimentos

Ano: 2015 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

Segundo a Portaria do Ministério da Saúde/
ANVISA nº 1428 de 26 de novembro de 1993,
entende-se o sistema de Análise de Perigos em
Pontos Críticos de Controle - APPCC como uma
metodologia sistemática de identificação, avaliação
e controle de perigos de contaminação dos
alimentos. Sendo o risco a probabilidade estimada
da ocorrência de perigos, pode-se afirmar que um
alimento está em condição de alto risco quando:

Alternativa A: é processado com controle das etapas de preparo
e será posteriormente cozido.
Alternativa B: é preparado de modo semelhante aos alimentos
frequentemente implicados em surtos de
Doença Transmitida por Alimentos (DTA).
Alternativa C: tem atividade aquosa (Aa) abaixo de 0,92 e seu
processo é controlado em todas as etapas.
Alternativa D: é processado na própria embalagem através
de procedimentos que eliminem patógenos
envolvidos em surtos de Doença Transmitida
por Alimentos (DTA).
Alternativa E: tem pH abaixo de 4,5 e é processado de forma
a eliminar patógenos de interesse envolvidos
em surtos de Doença Transmitida por
Alimentos (DTA).

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