Questão
ID 1407056Disciplina: Direito Sanitário e Saúde
Assunto: Legislação da Anvisa
Ano: 2015 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro
O processo de resfriamento de um alimento preparado
deve ser realizado de forma a minimizar o
risco de contaminação cruzada e a permanência
do mesmo em temperaturas de perigo microbiano.
Para que a temperatura do alimento preparado
seja reduzida de 60ºC a 10ºC, a Resolução
de Diretoria Colegiada nº 216/2004 da ANVISA
recomenda o tempo, em horas, inferior a:
deve ser realizado de forma a minimizar o
risco de contaminação cruzada e a permanência
do mesmo em temperaturas de perigo microbiano.
Para que a temperatura do alimento preparado
seja reduzida de 60ºC a 10ºC, a Resolução
de Diretoria Colegiada nº 216/2004 da ANVISA
recomenda o tempo, em horas, inferior a: