Questão
ID 1407054Disciplina: Nutrição
Assunto: Ficha Técnica
Ano: 2015 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro
O planejamento de cardápio é a atividade que
deflagra todo o processo produtivo de refeições,
pois, a partir dele, serão determinados o que,
onde e em que quantidade comprar; os procedimentos
de pré-preparo e preparo; os equipamentos
necessários e, ainda, a previsão do custo. Ao
instrumento que tem a finalidade de descrever a
forma de preparo dos alimentos, o custo, o rendimento,
o valor nutricional e as características
sensoriais das preparações, dá-se o nome de:
deflagra todo o processo produtivo de refeições,
pois, a partir dele, serão determinados o que,
onde e em que quantidade comprar; os procedimentos
de pré-preparo e preparo; os equipamentos
necessários e, ainda, a previsão do custo. Ao
instrumento que tem a finalidade de descrever a
forma de preparo dos alimentos, o custo, o rendimento,
o valor nutricional e as características
sensoriais das preparações, dá-se o nome de: