Questão 1406063 de Nutrição - UFRJ 2013

Questão

ID 1406063

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2013 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

Os métodos de conservação são empregados
visando ao prolongamento da validade comercial
dos alimentos, assim como na tentativa de
reduzir o risco de patógenos e compostos tóxicos
formados durante o armazenamento de produtos
alimentícios. A conservação pelo frio é um dos
métodos de conservação mais amplamente
utilizados na cadeia alimentar.
Nesse contexto, assinale a alternativa
incorreta.

Alternativa A: A implementação do método de conservação
pelo frio atua principalmente no aumento da
fase de latência e do tempo de duplicação dos
microrganismos predominantes que constituem a
microbiota deteriorante dos alimentos.
Alternativa B: A atividade das enzimas intrínsecas presentes na
carne diminuem com a aplicação da conservação
a frio. Desta forma, as alterações físico químicas
da carne diminuem quando este produto é estocado
a temperatura de congelamento.
Alternativa C: O processo de rancidez oxidativa é totalmente
inibido quando a carne é estocada a temperatura
de congelamento (-18ºC).
Alternativa D: Mudanças físicas, tais como a cristalização, podem
ser observadas quando a carne é submetida a
processos inadequados de congelamento.
Alternativa E: Apesar do declínio no desenvolvimento de
microrganismos deteriorantes mesóilos, existem
grupos de microrganismos conhecidos como
psicróilos e psicrotróicos, que apresentam multiplicação
em carnes armazenadas a temperatura
de refrigeração.

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