Questão 1406057

Nutrição · 2013

Questão

ID 1406057

Disciplina: Nutrição

Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos

Ano: 2013 Banca: UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro

É indispensável o estabelecimento de regulamentos
técnicos sobre aditivos alimentares com vistas a
minimizar os riscos à saúde humana, considerando
que o uso de aditivos deve ser limitado a alimentos
especíicos e ao menor nível para alcançar o efeito
desejado. Considerando este aspecto, assinale a
sentença correta:

Alternativa A: É autorizada a adição de fosfatos a presunto
cru e copas.
Alternativa B: O uso do Ácido Lático (INS 270) como coadjuvante
de tecnologia, na função de agente de controle
de microrganismos, não poderá ser utilizado na
lavagem de ovos, carcaças ou partes de animais
de açougue em nenhuma quantidade.
Alternativa C: É aprovado o uso dos aditivos INS 451 Tripolifosfato
de sódio e INS 466 Carboximetilcelulose
de sódio como estabilizantes em produtos
frescais embutidos ou não no limite máximo
de 0,50 g/100kg ou g/100mL.
Alternativa D: Aprovar a extensão de uso da Nisina com a função
de conservador para queijos pasteurizados no
limite máximo de 20,5mg/kg.
Alternativa E: O Ácido Sórbico não tem seu uso permitido em
nenhum produto de origem animal.

Estatísticas Cadernos

Questão 1406057

Continue estudando na plataforma