Questão 1402444

Os microrganismos anaeróbicos requerem para seu desenvolvimento valores altos de potencial de óxido redução (Eh).

As bactérias da família Enterobacteriaceae multiplicam-se igualmente bem, tanto em condições de aerobiose quanto anaerobiose.

Em relação à temperatura ambiental, a maioria das bactérias psicrófilas de importância nos alimentos pertencem aos gêneros Bacillus e Clostridium.

As leveduras são tolerantes a temperaturas altas

No que diz respeito a acidez (pH), os alimentos considerados ácidos possuem pH inferior a 4,0.