Questão 1401501

Nutrição · 2003

Questão

ID 1401501

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Vitaminas (Propriedades, Benefícios, Biodisponibilidade e Deficiência)

Ano: 2003 Banca: PRHAE - Pró-Reitoria de Recursos Humanos e Assuntos Estudantis da Universidade Federal do Paraná Órgão: Universidade Federal do Paraná

Alguns nutrientes e vitaminas são afetados durante o zenamento ou preparo dos alime armntos. Sobre isso, assiale a alternativa correta.

Alternativa A:
A maioria das frutas possui oxidases muito ativas que ocasionam rápida oxidação até 15°C, facilitando a perda de vitaminas.
Alternativa B:
O calor destrói parte ou toda a flora bacteriana, porém algumas inconveniências podem ser observadas, como coagulação das proteínas e destruição de vitaminas termolábeis.
Alternativa C:
A niacina pode ser instável no calor, mas não é destruída pelo armazenamento.
Alternativa D:
A vitamina C é muito oxidável porém estável no calor.
Alternativa E:
A fervura do leite desnatura as proteínas, e ocalor destrói a vitamina A.

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