Questão 1395603

Limpeza é a redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos, de modo a não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Todo utensílio que entra em contato com os alimentos deve passar por rigorosa higienização logo após seu uso, devendo ser lavado por banho de água e sabão neutro e, em seguida, ser sanitizado com quaternário de amônia, produto não residual.

A secagem dos utensílios deve ser preferencialmente com o uso de panos descartáveis, a fim de diminuir o risco de contaminação. Os panos de tecido de algodão são proibidos.

Podem ser usados para a desinfecção ambiental o hipoclorito de sódio, o cloro orgânico, o quaternário de amônio, os iodóforos e o álcool a 50%, além de outros produtos, desde que aprovados pelo Ministério da Saúde, e que fiquem, no mínimo, 15 minutos em contato com o ambiente que se deseja desinfetar.

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados, com uso mínimo de avental e calça impermeável forrados com manta, tênis ou sandália antiderrapante e mangotes.