Questão 1395597

Os equipamentos para conservação dos alimentos devem possuir capacidade adequada (cadeia quente e fria), termômetros visíveis bem regulados, manutenção constante e cores claras. Diante desse contexto, avalie as afirmativas acerca das temperaturas adequadas dos equipamentos, a fim de garantir aos alimentos temperaturas de segurança.

1) Na cadeia fria - Câmara frigorifica ou refrigerador: de 2°C a 10°C; Freezer: de -5°C a -18°C ou inferior; Balcão frio para distribuição: até 10°C.

2) Na cadeia quente - Balcão Térmico para Distribuição: a 65°C ou mais, com água mantida entre 80°C a 90°C; Equipamento para Etapa de Espera (Estufa, passthrough, carros isotérmicos): a 65°C ou mais; Lavadora de louça: lavagem de 55°C a 65°C e enxágue de 80°C a 90°C.

3) Na cadeia quente: Balcão Térmico para Distribuição: a 50°C, com água mantida entre 70°C a 80°C; Equipamento para Etapa de Espera (Estufa, passthrough, carros isotérmicos) a 55°C; Lavadora de louça: lavagem, de 45°C a 55°C e enxágue, de 80°C a 90°C.

4) Na cadeia fria - Câmara frigorifica ou refrigerador: de 2°C a 12°C; Freezer: de -6°C a -18°C; Balcão frio para distribuição: até 12°C.

Está(ão) correta(s), apenas: