Questão 1395592 de Nutrição - UFPE 2022

Questão

ID 1395592

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2022 Banca: UFPE - Universidade Federal do Pernambuco Órgão: Universidade Federal de Pernambuco

Imagine que você tenha solicitado ao estagiário que está sob sua supervisão que monitore o processo de resfriamento da salada de grão de bico que será servida no almoço. Para tanto, reforçou as instruções que ele deverá monitorar. Assinale a alternativa correta, segundo a Resolução – RDC N° 216/04 da ANVISA, que indica a instrução adequada ao processo de resfriamento de um alimento preparado.

Alternativa A:
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 70°C a 20°C em até três horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -5°C.
Alternativa B:
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a 10°C em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18°C.
Alternativa C:
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 50°C a 10°C em até quatro horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -1°C.
Alternativa D:
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 90°C a 10°C em até vinte minutos. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 8°C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -5°C.
Alternativa E:
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a 20°C em até três horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18°C.

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Questão 1395592

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