Questão 1395590

Nutrição · 2022

Questão

ID 1395590

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Restos, Sobras e Índice de Aceitação

Ano: 2022 Banca: UFPE - Universidade Federal do Pernambuco Órgão: Universidade Federal de Pernambuco

O Brasil é um dos países que mais desperdiçam alimentos no mundo e este cenário é cada vez mais agravado por diversos fatores, incluindo alguns entraves legais, como o que define a doação de sobras dos restaurantes. Especificamente nas UAN, o desperdício é sinônimo de falta de qualidade e a preocupação com esse desperdício não se restringe apenas ao alimento. Diante deste contexto marque a alternativa correta.

Alternativa A:
A avaliação de restos serve para medir falhas na determinação do número de refeições servidas.
Alternativa B:
Em relação aos alimentos, existem 04 fatores predominantes de desperdício: fator de correção, sobras, restos e treinamento de funcionários.
Alternativa C:
A avaliação das sobras servirá para medir a eficiência do planejamento e a eficiência da produção de alimentos.
Alternativa D:
Para evitar grandes desperdícios, deve-se estabelecer uma margem de segurança, que normalmente é 15% do número de clientes atendidos.
Alternativa E:
A avaliação de restos serve para medir o superdimensionamento de per capita.

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Questão 1395590

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