Questão
ID 1390436Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Químicos
Ano: 2018 Banca: FUNDEP Gestão de Concursos Órgão: Universidade Federal de Minas Gerais
Durante a cocção dos alimentos, ocorrem várias modificações químicas que alteram a estrutura de certas moléculas presentes na matriz alimentar. Nesse contexto, analise os itens a seguir.
I. Proporcionar maior maciez aos alimentos.
II. Tornar os alimentos menos digeríveis.
III. Aumentar ou suavizar sabores.
Esse tipo de operação culinária tem como objetivos