Questão 1390427

No que se refere à dietética das carnes, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) Desoximioglobina é o composto responsável pela coloração vermelho escura da carne.

( ) A metamioglobina é encontrada na superfície das carnes ligada à molécula de oxigênio.

( ) A carne de animais mais jovens contém menor quantidade de mioglobina.

( ) A cor esverdeada na carne é resultado da ligação da mioglobina com o enxofre, oriundo do crescimento bacteriano.

( ) O grau de pigmentação da carne está associado ao conteúdo de hemoglobina.

Assinale a sequência correta.