Questão 1390426

Analise as afirmativas a seguir, acerca das propriedades dietéticas dos cereais.

I. Amidos ricos em cadeias carbônicas ramificadas têm uma tendência menor em formar gel do que aqueles ricos em cadeias carbônicas lineares.

II. Quanto maior o desenvolvimento da rede proteica do glúten, maior será o enrijecimento da massa e menor a capacidade de incorporação de ar.

III. São características sensoriais atribuídas aos cereais: cor, brilho, elasticidade, umidade, cremosidade, odor e sabor acentuados.

IV. O fenômeno denominado dextrinização, empregado em preparações culinárias por meio do fornecimento de calor, torna o amido mais solúvel e exposto, consequentemente aumentando a sua digestibilidade.

V. A glutenina é uma proteína encontrada exclusivamente nos grãos de trigo e seus derivados e está obrigatoriamente associada à gliadina.

Estão corretas as afirmativas