Questão 1390422

Nutrição · 2018

Questão

ID 1390422

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2018 Banca: FUNDEP Gestão de Concursos Órgão: Universidade Federal de Minas Gerais

Molhos com ingredientes in natura podem ser produzidos em uma unidade de alimentação e nutrição como opção para aumentar a qualidade sensorial das saladas. Para que a qualidade higiênico-sanitária desses molhos prevaleça, eles deverão ser mantidos resfriados a uma temperatura abaixo de 10 ºC. Além desse procedimento, outras medidas são importantes para retardar o crescimento microbiano nesse tipo de preparação durante a distribuição de refeições.

Com relação a esses procedimentos, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
O emprego da temperatura adequada na fase de preparo dos molhos impede o crescimento microbiano durante a fase de distribuição.
Alternativa B:
O uso de recipientes menores durante a distribuição das refeições e, consequentemente, a reposição dos molhos de forma contínua são uma medida recomendada para garantir a qualidade higiênico-sanitária.
Alternativa C:
O uso de ingredientes in natura impede o crescimento microbiano pela presença da microbiota normal presente nesses alimentos.
Alternativa D:
Durante o período de distribuição, a reposição dos molhos frios por um mesmo manipulador evita a contaminação cruzada.

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Questão 1390422

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