Questão 1388778

Nutrição · 2017

Questão

ID 1388778

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2017 Banca: COPESE UFJF - Coordenação Geral de Processos Seletivos da Universidade Federal de Juiz de Fora Órgão: Universidade Federal de Juiz de Fora

A análise microbiológica de alimentos é parte do sistema de controle de qualidade e de vigilância e inspeção de alimentos. A ação de microrganismos deteriorantes e patogênicos é dependente de diferentes fatores para sua multiplicação e atividade.

Fazem parte desses fatores, com suas características, os citados abaixo, EXCETO:

Alternativa A:
Em relação ao pH são considerados alimentos muito ácidos aqueles cujo pH seja maior que 4,5.
Alternativa B:
Quando a umidade relativa do ar em torno do alimento for inferior a atividade de água do alimento, este perderá umidade na sua superfície.
Alternativa C:
A maioria dos patógenos em alimentos são facultativos quanto à necessidade de oxigênio para sua multiplicação.
Alternativa D:
A refrigeração dos alimentos deve ser feita em porções pequenas, não compactadas, com circulação de ar em refrigerador com espaço adequado e bem regulado.
Alternativa E:
O binômio tempo x temperatura é um fator determinante para o controle, eliminação ou diminuição do número de microrganismos nos alimentos durante o seu processamento.

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