Questão 1386005

As unidades produtoras de refeições são indispensáveis na coordenação da cadeia produtiva, a fim de reduzir os riscos, essencialmente por ser um setor muito próximo ao consumidor final, já que são responsáveis pelo fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, sadia, adequada e fundamentada em princípios sustentáveis. Além da qualidade nutricional, sensorial e regulamentar, a discussão sobre a sustentabilidade na produção e no consumo de alimentos vem tomando grande proporção. A respeito dos indicadores no preparo dos alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.

O Índice de Conversão (IC) tem por objetivo verificar o ganho ou a perda de peso dos alimentos quando submetidos às operações de cocção, pois os alimentos, nessa fase do preparo, podem sofrer tanto hidratação quanto desidratação.