Questão
ID 1382898Disciplina: Nutrição
Assunto: Óleos e Gorduras
Ano: 2021 Banca: CEPUERJ - Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro Órgão: Universidade do Estado do Rio de Janeiro
As gorduras e óleos podem estragar-se com relativa facilidade, sofrendo modificações de ordem físico-químicas e alterações nas suas propriedades sensoriais. A decomposição da gordura pode ocorrer pelo aquecimento excessivo, produzindo uma substância com odor desagradável e extremamente irritante para as mucosas conjuntivas e gástricas, chamadas de: