Questão 1379051

Nutrição · 2025

Questão

ID 1379051

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2025 Banca: CPCON UEPB - Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba Órgão: Universidade Estadual da Paraíba

Uma fábrica de geleias com alto teor de açúcares (armazenada à temperatura ambiente) começou a receber reclamações de tampas estufadas e leve sabor alcoólico após algumas semanas do envase. Considerando a ecologia microbiana típica desse produto, qual alternativa indica uma medida simples e eficaz de controle?

Alternativa A:
Multiplicação de bactérias láticas; aumentando o pH para reduzir acidez e inibir o crescimento.
Alternativa B:
Proliferação de Pseudomonas psicrótrofas; reforçando apenas a refrigeração pós-envase.
Alternativa C:
Crescimento de leveduras osmofílicas; realizando tratamento térmico adequado e fechamento hermético, podendo associar benzoato/sorbato, conforme legislação.
Alternativa D:
Germinação de esporos de Clostridium botulinum; elevando a atividade de água para impedir toxigênese.
Alternativa E:
Contaminação por fungos filamentosos xerófilos; substituindo o açúcar por amido para reduzir o risco de gás.

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