Questão 1378993

A determinação de sacarose por desvio polarimétrico direto é correta para ser utilizada, pois a polarização é a porcentagem em massa da sacarose aparente contida em uma solução de cloreto de sódio, determinada pelo desvio da luz polarizada ao atravessar está solução.

Os métodos físicos para quantificar açúcares em alimentos são densitométricos, refratométrico e titulométrico seguido de destilação.

A determinação de açúcares não-redutores em sacarose consiste em transformar em redutores (hidrólise ácida, alcalina), permitindo assim, o seu doseamento químico, pelo princípio de redução do ferro.

Os métodos redutores para quantificar açúcares em alimentos se resume em pesar ou titular a quantidade de Cu₂O precipitado de uma solução de cobre por um volume conhecido da solução de açúcares.

É possível determinar açúcares redutores em mel, calculados como açúcares invertidos (glicose e galactose).