Questão 1322120

Nutrição · 2011

Questão

ID 1322120

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Avaliação da Produção (Processos, Produção, Desperdício e Resultados)

Ano: 2011 Banca: FCC - Fundação Carlos Chagas Órgão: Tribunal Regional do Trabalho da 23ª Região

Existem três fatores predominantes para avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados ao longo do tempo no restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:

Alternativa A:
quando a porcentagem de sobras for próximo de 1 pode indicar que não foram utilizados gêneros de boa qualidade.
Alternativa B:
a margem de segurança calculada no planejamento do pedido influencia no FC.
Alternativa C:
o IR está diretamente relacionado ao número de refeições servidas.
Alternativa D:
na avaliação das sobras um valor elevado pode indicar subdimensionamento do per capita.
Alternativa E:
através do FC pode-se avaliar entre outros fatores a eficiência e treinamento da mão de obra.

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