Questão
ID 131361Disciplina: Nutrição
Assuntos: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço, Gestão nas UPRs (Unidades Produtoras de Refeições)
Ano: 2008 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Secretaria de Estado de Educação do Amazonas
Em uma UAN, duas funções importantes se destacam: a principal,relacionada à preparação de refeições; e a secundária, relacionadaà manutenção das condições operacionais. Considerando a relaçãoentre as funções de produção de refeições e a de manutenção dascondições operacionais da unidade, julgue os itens a seguir.
No planejamento das operações de higienização, algumas premissas devem ser consideradas, entre outras: frequência e grau de limpeza desejado, qualidade e quantidade de produtos a utilizar, capacitação de funcionários para os procedimentos específicos.