Questão 131276

A qualidade das UAN está associada aosaspectos intrínsecos do alimento, às condiçõeshigiênico-sanitárias e à relação cliente--fornecedor, não sendo importante o preço.

Um dos principais objetivos da UAN, além defornecer uma alimentação nutricionalmenteequilibrada, é o de oferecer refeições segurasno ponto de vista higiênico-sanitário, vistoque, de acordo com dados epidemiológicos,as unidades produtoras de alimentos são umdos principais locais onde ocorrem surtos dedoenças transmitidas por alimentos.

Pode-se afirmar que a atuação do nutricionistaem UAN não se resume em alimentaro cliente, mas garantir a qualidade e asegurança do alimento do ponto de vistahigiênico-sanitário. Entretanto, não é de suaresponsabilidade o treinamento da equipe deprodução.

O nutricionista, no exercício de suas atribuiçõesem UAN, deve planejar, organizar, dirigir,supervisionar e avaliar os serviços de alimentaçãoe nutrição em instituições públicas eprivadas, além de realizar assistência e educaçãonutricional a coletividade ou indivíduossadios, excluindo os enfermos.

Não é atribuição do nutricionista desenvolvermétodos de controle de qualidade de alimento,coordenar e supervisionar métodos decontrole de qualidade organoléptica das refeiçõese/ou preparações, por meio de testes deanálise sensorial de alimentos.