Questão
ID 131094Disciplina: Nutrição
Assuntos: Gestão nas UPRs (Unidades Produtoras de Refeições), Restos, Sobras e Índice de Aceitação
Ano: 2021 Banca: FMRP USP - Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto Órgão: Universidade de São Paulo
TEXTO PARA QUESTÕES DE 4 A 7
O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz 300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
- Arroz
- Feijão
- Frango a passarinho
- Bife acebolado
- Purê de batatas
- Escarola refogada ao alho
- Salada de alface e tomate
- Tangerina
Métodos de controle e avaliação em uma UAN são imprescindíveis para direcionar ações corretivas e redução de desperdícios. Considerando os dados abaixo, determine o percentual de Resto Ingestão desta refeição e o percentual de sobras limpas:
Total produzido: 180 kg
Sobras não encaminhadas para distribuição: 22 kg
Sobras de alimentos no balcão de distribuição: 12 kg
Restos alimentares: 4,5 kg