Questão 126827

Nutrição · 2020

Questão

ID 126827

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Microorganismos de Importância nos Alimentos, Microrganismos em Alimentos

Ano: 2020 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Prefeitura Municipal de Camaçari

A respeito da microbiologia de água e de alimentos, assinale a opção correta.

Alternativa A:
Os coliformes totais são bactérias necessariamente bacilos gram-positivos, não fermentadores de lactose entre 35 °C e 37 °C, oxidase positiva e formadores de esporos.
Alternativa B:
Em um teste de colimetria da água, a amostra apresenta coloração azul na presença de coliformes totais, amarela na presença de coliformes fecais sob fluorescência, e permanece transparente caso a amostra seja negativa para ambas.
Alternativa C:
Microrganismos psicrófilos são capazes de se multiplicar em alimentos refrigerados, como carnes, pescados ou ovos, e sua temperatura ótima para crescimento está entre 20 °C e 25 °C.
Alternativa D:
Algumas frutas, refrigerantes e vinhos impedem o crescimento de bactérias em pH ácido, assim como não apresentam bolores nem leveduras em pH inferior a 3,5.
Alternativa E:
A contagem elevada de bactérias aeróbias mesófilas em alimentos não perecíveis pode ser considerada indicativo de uso de matéria-prima contaminada.