Questão 124319

Engenharia Agronômica · 2023

Questão

ID 124319

Disciplina: Engenharia Agronômica

Assuntos: Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários, Produção de Alimentos

Ano: 2023 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Pindamonhangaba

Assinale a alternativa que contém uma afirmação correta no âmbito do beneficiamento do café.

Alternativa A:
Os cafés boia, que são os verdes e cereja, devem ser beneficiados via úmida, para garantir a qualidade do produto final.
Alternativa B:
Com processamento via seca é obtido o café cereja desmucilado, ou seja, sem passar pelo descascador mecânico para a remoção da casca.
Alternativa C:
O café maduro, também chamado de cereja, é processado via úmida, enquanto o café verde ou boia é processado via seca.
Alternativa D:
O produto do processamento via seca é o café cereja desmucilado, obtido após o café ser submetido ao descascador mecânico para a remoção da casca e a completa remoção da mucilagem.
Alternativa E:
O processamento via seca é o único beneficiamento que permite remover o pericarpo dos grãos do café cereja, ou seja, remover a secreção vegetal viscosa rica em polissacarídeos que os envolve.