Questão 124298

quanto às proteínas, os queijos são constituídos, em grande parte, pelas caseínas, com pequenas quantidades de proteínas do soro (alfa-lactoalbumina e betalactoglobulina).

o teor de proteínas de um alimento, neste caso o queijo, é um critério suficiente para a medição da qualidade nutricional do produto.

ao contrário do que se propaga, os lipídios, comumente chamados de gordura, não conferem aos queijos a sua cremosidade.

assim como outros produtos de origem animal, a gordura do queijo e outros lácteos é considerada insaturada.

os teores de minerais dos queijos variam pouco em função da técnica de fabricação, método de coagulação, tratamento da massa e acidez resultante.