Questão 1197578

Nutrição · 2008

Questão

ID 1197578

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2008 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Universidade do Estado do Pará

Acerca das carnes bovinas e técnicas de preparo, assinale a opção correta.

Alternativa A:
Para o planejamento de cardápios, é necessário observar que diferentes cortes de carne terão resultados semelhantes em todas as preparações, visto que a diferença de resultado depende do tempo de cocção.
Alternativa B:
Lagarto, coxão duro e músculo são cortes de carne magra, pois o teor de gordura dessas carnes é menor que 50%.
Alternativa C:
Durante o pré-preparo e o processamento térmico das carnes, as perdas de peso e nutrientes são inexpressivas.
Alternativa D:
O calor úmido é indicado para cortes de carne que contêm muito colágeno, como alcatra e lagarto.