Questão 1178362

Nutrição · 2013

Questão

ID 1178362

Disciplina: Nutrição

Assunto: Cereais

Ano: 2013 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Secretaria de Estado da Saúde do Espírito Santo

O índice de absorção (IA) avalia a absorção de líquidos na cocção de alimentos, como cereais e leguminosas secas. Com relação a esse assunto, assinale a opção correta.

Alternativa A:
A fórmula do IA é a mesma fórmula do índice de cocção (IC), pois ambos representam o rendimento dos alimentos.
Alternativa B:
O IA do arroz integral é inferior ao IA do arroz polido, visto que o maior teor de fibra do arroz integral propicia menor absorção de água.
Alternativa C:
O remolho prévio do feijão em água aumenta o IA, facilita a cocção e amacia a celulose dos grãos.
Alternativa D:
O IA do feijão é calculado pela divisão do peso da preparação com caldo pelo peso do grão seco (cru).
Alternativa E:
Desprezar o caldo de preparações ou torná-lo mais ralo provoca redução no IA, mas não interfere no teor de nutrientes da preparação, pois os nutrientes concentram-se nos grãos.

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