Questão 1158018

Ao planejar um cardápio, o nutricionista deve considerar as leis da alimentação de Escudero (quantidade, qualidade, harmonia e adequação). Atualmente, mais que isso, o nutricionismo também deve refletir acerca dos impactos dos alimentos no meio ambiente, e da sustentabilidade.

Considerando esse assunto, julgue os itens a seguir.

A partir do planejamento do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais, o controle de custos, o planejamento de compras, a determinação dos padrões a serem utilizados nas receitas, servindo ainda para a análise das preferências alimentares dos clientes.