Questão 1153912

O cardápio é uma ferramenta primordial para o gerenciamento de uma unidade de alimentação. Com base no planejamento do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais e o controle de custos.

A respeito do planejamento e da avaliação de cardápios para coletividades sadias e enfermas, julgue os itens a seguir.

Ao planejar um cardápio, o nutricionista deve considerar as regionalidades e os hábitos dos comensais. O cardápio deve ser composto por alimentos de cores contrastantes e sabores evidentes, como o ácido, o salgado, o doce ou o azedo. A repetição de cores deve ser evitada porque dá a impressão de que todos os alimentos são iguais.