Questão 1153895

Componentes bioativos de alimentos são moléculas capazes de influenciar as respostas biológicas nos tecidos, incluindo a expressão gênica. Essas moléculas podem ser integrantes de um alimento ou, ainda, ser contaminantes que penetraram no alimento.

A respeito das propriedades de compostos bioativos e da biodisponibilidade de nutrientes,julgue os itens a seguir.

Em grande parte, os carotenoides são moléculas hidrofóbicas. O cozimento pode causar algumas perdas nos teores dos carotenoides, porém aumenta a respectiva biodisponibilidade.