Questão 1153885

A síntese proteica no organismo depende da disponibilidade de todos os aminoácidos necessários. A qualidade das proteínas alimentares depende da respectiva composição de aminoácidos, além da própria biodisponibilidade. Alguns alimentos não suprem completamente a necessidade de aminoácidos de um ser humano, no entanto, a ingestão de diversas fontes proteicas auxilia na maior variedade de aminoácidos.

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Acerca da composição e da bioquímica dos alimentos, julgue os itens a seguir.

A reação de Maillard é uma reação caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, de peptídios ou de aminoácidos. As alterações ocorridas durante a reação de Maillard reduzem a solubilidade e o valor nutritivo das proteínas.