Questão
ID 1153874Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Físicos
Ano: 2019 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Secretaria de Estado de Saúde do Distrito Federal
A técnica dietética estuda os processos aos quais os alimentos são submetidos com a finalidade de preservar os respectivos aspectos nutricionais, aumentar a digestibilidade, melhorar rendimento e características organolépticas, além de fornecer segurança sanitária.
Com relação a esse tema, julgue os itens a seguir.
A fim de melhorar a digestibilidade de batata e mandioca, pode-se utilizar a cocção prolongada, que possui ação hidrolisante sobre as cadeias de amido.